Il basilico
Il basilico Il basilico è originario probabilmente dell’Asia tropicale o dell’India e giunse attraverso il Medio Oriente in Europa, particolarmente in Italia e nel sud della Francia attorno al XV secolo. Il basilico (Ocimum basilicum) è una pianta che appartiene alla profumatissima famiglia delle Lamiaceae (o Labiate), la stessa che comprende lavanda, menta, rosmarino, salvia, […]
Il pepe
Il pepe Il pepe che utilizziamo in cucina è il frutto di una pianta perenne che appartiene alla famiglia delle Piperaceae che include ben 700 specie diverse. Quella più nota è il Piper nigrum e si tratta di una pianta originaria dell’India che può raggiungere anche i 4 metri di altezza e per produrre i frutti devono […]
Il sale
Il sale Il nome chimico del sale da cucina è cloruro di sodio ed è formato da un atomo di sodio (Na) ed uno di cloro (Cl); si può trovare sciolto in acqua per cui il processo di produzione prevede l’evaporazione della stessa mediante l’utilizzo dell’energia del sole o dell’energia elettrica e successivamente viene effettuato […]
Il peperoncino piccante
Il peperoncino piccante Il genere Capsicum appartiene alla famiglia Solanaceae e comprende circa ventisette specie e oltre 2000 varietà di piante perenni e annuali, delicate e rustiche, a portamento suffruticoso o arbustivo, tra le quali troviamo anche il comune peperone. Il Capsicum annuum L. è la specie da cui derivano la maggior parte delle varietà sia di peperone sia […]
L’origano
L’origano L’origano (Origanum vulgare) è una pianta aromatica perenne della famiglia delle Lamiaceae, originaria dell’Europa e dell’Asia occidentale. Dell’origano, si utilizzano principalmente le foglie, ma anche le fioriture. L’origano si può trovare fresco, ma più comunemente essiccato. La raccolta viene fatta da giugno a settembre, periodo durante il quale l’origano emana al massimo il suo […]
Lo zenzero
Lo zenzero Lo zenzero (Zingiber officinale) è una pianta erbacea di origine orientale. In cucina e per i rimedi naturali si utilizza il rizoma di zenzero, fresco oppure essiccato e ridotto in polvere. I principali componenti chimici sono contenuti nell’oleoresina, responsabile del sapore pungente della spezia; essa contiene gingeroli (33%), shogaoli (prodotti di deidratazione dei […]
La curcuma
Curcuma Curcuma longa è una pianta erbacea rizomatosa della famiglia delle Zingiberacee, originaria dell’Asia sud-orientale e largamente impiegata come spezia soprattutto nella cucina indiana, medio-orientale, thailandese e di altre aree dell’Asia. In passato la radice di curcuma veniva utilizzata per trattare un ampio spettro di patologie, come reumatismi, dolori e gonfiori articolari, ferite e infezioni, […]