Risotto al radicchio di Treviso tardivo IGP con Gorgonzola e Noci

Ricetta: Risotto al radicchio di Treviso tardivo IGP con gorgonzola e noci  Per il radicchio: Mondare il radicchio, tagliarlo alla julienne e metterlo a bagno 15 min su acqua fredda. Ripetere l’operazione per un’altra volta ( tale processo garantisce una riduzione dell’amaro del radicchio). Scolare il radicchio e centrifugarlo. Per la crema al gorgongonzola: Tagliare […]

Puntarelle Romane

Ricetta: Puntarelle romane Prendere le puntarelle, privarle delle foglie esterne ( con esse si possono sbollentare come verdura cotta). Tagliarle alla julienne e metterle a bagno 15 min su acqua fredda.  Ripetere l’operazione per un’altra volta (tale processo garantisce una riduzione dell’amaro). Per il dressing  Mettere l’aglio in camicia a bollire in un pentolino d’acqua e […]

Carciofo alla Giudia con crema di Pecorino

Ricetta: Carciofo alla giudia con crema di pecorino  Per il carciofo: Mondare il carciofo, quindi metterlo in ammollo in acqua e limone per evitare l’ossidazione. Nel frattempo, in una casseruola alta mettere  a friggere dell’olio d’oliva, al raggiungimento della temperatura aggiungere i carciofi. Lasciare per un tempo di circa 5 min che però può variare in […]